東城先生の本にもあるように、みそ・醤油は自然醸造の本物に限ります。化学的な早作りのものは味を似せているだけで中身がないと感じます。自然醸造の本物は高価ですが深い味わいがありますので少量使用で済みます。塩分を控えるという意味でも身体に優しいと思います。
製造者サイトでの売り文句です。「超貴重な国産有機JASの生醤油」
「ごく貴重な有機ＪＡＳの国産大豆と国産小麦、秩父の城峰山頂付近からわく天然水、そして伝統海塩「海の精」でつくりました。杉桶で仕込み、天然醸造法で１年以上、じっくり発酵熟成させています。塩水割りはしていない純醤油です。醤油としても有機ＪＡＳ認証を取得しています。」
獅子丸は以前「生しぼり醤油」として売られていたものを使用していました。現在は「旨しぼり醤油」とのことです。獅子丸は醤油を「ひしお」作りに使用するため料理用にも今は加熱した別の醤油を使用しています。
一般的なスーパーには取り扱いがないと思います。通販での入手が良いと思います。